今日は日曜日。一応日常業務以外はお休みにしてるので、時間がとれる。
というわけで、いろいろたまっていた発酵仕事を。
えひめAIの仕込み。
材料を混ぜたら30度台で24時間。
ふと思いついて、大豆を仕込み終わったロケットストーブの横に置いてみる。
レンガが蓄熱していてじんわり放熱するのでいい感じです。
最近、発酵飼料の元種にえひめAIを使っています。餌が甘酸っぱくなっていい感じです。
1週間ぶりにパンを焼きました。季節が進んでいて過発酵しない。いい季節になりました。
今日は小麦粉だけで作成。うちの米粉を入れると、こねてるうちにどんどん粘り気が出てくる気がして、小麦粉だけだとどんなだっけ?と思って。
だけどあんまり変わりませんでした。そんなもんかな。もともとグルテンが多くない粉なのでグルテン膜が弱いのです。
味はやっぱり小麦粉って感じで軽いです。個人的にはちょっとだけ米粉を入れたほうが味わい深くて好き。
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