11月9日に仕込んだしょうゆ糀(こうじ)ができあがった。
玄米酵母の材料にいつも米糀を買いに行く井戸糀製造所で教えていただいたもの。
生糀と醤油を同量(糀200gに醤油200cc)を使う。
毎日かき混ぜるのも日課にしちゃえば特に問題なく、簡単にできる。
夏は10日、冬場は2~3週間常温発酵。
とろみがついてしょうゆがまろやかになったら完成。
これがっ、ほんまにうまい!
井戸糀さんで卵かけご飯でしょうゆのかわりに使うといいと聞いて、
おっそれはやらねば!と作ったんやけど、
それ以外にも炒め物、漬け込んで漬け丼などなど塩こうじ並に使える調味料。
卵かけご飯、美味~。たまごはただまき農園のはらっぱたまごをぜひどうぞ。
マヨネーズにプラスするのも激うまで、売り出したいくらい。笑
米糀のお求めはぜひ井戸糀店さんで。
たつの市龍野町下川原39-1
0791-62-0205
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