ぼちぼちとパンの準備を始めています。
今年はいろいろ変えようかと。
農家のパン屋なので、農家らしさをもっと出したい。
酵母もパンの材料もなるべく自家生産、もしくは近隣で手に入るものを使いたい。
とりあえず、去年まで使っていた楽健寺酵母をやめてみることにしました。
りんごも長芋も通年では地元では手に入らない。わざわざ取り寄せてまで使わなくてもいい。
米と、今年から自給を始めた小麦で酵母をまかないたい。
レーズンやくるみ、イチジクもしかり。
輸入してまで使うこと無い。
くるみとイチジクは木を育てているので数年後には自給できるかも。
それより、野菜や穀類を使ったパンを作りたい。
シンプルで日常食べるパンがいい。
というわけで、在庫一掃で残っていた楽健寺酵母とくるみ、イチジクで久々にパンを焼いた。
時間も無いので生地をカットしたまま発酵させた。
やっぱ美味しいんだけどなー。
惜しいとは思うけど、今は立ち位置をしっかりしたいと思います。
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