はらまき食堂

はらまき食堂のおばちゃんでーす。
今日は今年の合鴨の初試食ということで、子供たちからのリクエスト、すき焼きをしました。
合鴨肉は火を通しすぎると固くなりますが、部位によって加熱を変えるとさらに良しです。

モモ肉は加熱してもかたくなりにくいので半解凍でスライスしたものを
先に炒めて他の野菜と一緒に砂糖、しょうゆで味付けをしてグツグツたきます。

すき焼きなのに美しくなくてすみません。籾摺りしたり餌の仕入れに行ったり
今日も多忙につき、はらまき食堂のおばちゃんは晩ごはんまで時間なくて急いでいたため
鍋に食材雑な入れ方してます・・・。

具材にそこそこ味ついたかなぁって頃に半解凍で薄くスライスした胸肉を
鍋に入れます。胸肉はさっと火が通ったタイミングで食べるのがベストです。
あまりグツグツグラグラ煮ないように。

新鮮なはらっぱたまごを割りほぐして、贅沢な合鴨すき焼きをいただきます！
合鴨のジューシーな脂がたまらなく美味しいすき焼き。
子供たちの満足気な笑顔と合鴨肉で明日の活力になりますな。

オススメレシピは不定期に農園日記内の
「はらまき食堂」カテゴリーで更新していきまーす。

合鴨肉のご注文はこちらから

夏休みまっただ中、全国の親の皆さんこんばんは。
ごはん作りはうだるような暑さで大変ですが、ごはんだけは子供の成長に関わることなので
ちゃんとしたげましょう！手抜きは有り。でもごはんが無いとかは絶対ダメですよ。
ちなみに毎年お米のご注文をいただくお客様へは現在新米のご案内を作成中ですので
もうしばらくお待ちくださいませ。

先日久々にsambusa（サンブーサ：サモサとも言う）を作りました。

で、ふとそういえば前に春巻き揚げた時にも思った疑問が。
皮がツルッと揚がるときと、プツプツと気泡が入ったみたいになるときがあるんですよね。
なんでか。
これはいったい何が原因なんでしょうか。できたら皮の表面ツルッとさせたい。
料理人じゃなくてもいいのでご存知の方、はらまき食堂のおばちゃんに教えてください。
ちなみにこの時は揚げ始めた時はツルッとサンブーサやったのに、
しだいにプツプツサンブーサになっていった。油の温度やろか・・・。

※ただまき農園　はらっぱたまご納品情報
8月5日　アグロ星陵台店、アグロ駒ケ林店
8月6日　アグロ砥堀店、道の駅みつ、中里鮮魚店、レウルーラ姫路二階町

久々のはらまき食堂のおばちゃんでーす。
今日はわはは豚のとんかつにしました。

おいしい豚肉を育ててくれるわはは牧場さんのおかげで家族みんなが
元気に過ごすことができます。ありがとうございます!!

昨日か一昨日か忘れちゃったけど新聞でシャリバテという言葉を知った。
先週めっちゃ暑かった日の田んぼでの草取り中に似たような感じになった。
昼前だったからただお腹がすいただけかなとも思ったけど
急に身体がだるい、足が動かしにくい、しんどい、ついでに頭痛と気持ち悪さも出てきて
こいつは初期の熱中症？？と疑い誰もおらへんとこでくたばったらまずいと
なんとか家まで帰宅したことがあった。あれは自分でも危険を感じたな・・・。
午前中は休憩も水分のみなことが多いけど、この記事を読むと
やっぱりなんか食べたほうがいいのかなぁとも思う。明日から気をつけてみよう。
シャリバテと熱中症の違いを知りたい。まぁどっちにしろ早く家に帰るに越したことはないが・・・。

夏は子供たちにはもりもり食べさすけど自分は食欲落ちてくるし
量少ない方がなんとなく体調がいいというのもあって、いつもより少なめにしてる。
でもやっぱり消費してるエネルギーは多いからちゃんと食べなあかんのやなぁ。
シャリバテ記事をきっかけに「食べること」再考。
バテない農婦になりたい。笑

いつも美味しい差し入れを持ってきてくれるYMKN母上作の
アップルフィリングをつかって、アップルパイを作りました。
（パイ生地は冷凍のんを買いました。）

余ったパイ生地で葉っぱを作ってもよいとネットのレシピに書いてあり
やってみたけど全然葉っぱっぽくなってない。
もっと葉脈が開いた感じにしたかったのに。。。おいしかったからまぁいっか。

YMKN母上、ありがとうございました！！
また容器返却に行きます。

こんばんは。はらまき食堂のおばちゃんです。
さて今日はお取寄せで北海道から到着したスモークドチキンのご紹介。

平岡農園さんのスモークドチキン
前に注文した時はちょうど無い時だったのですが念願叶って我が家に届きました！
年に２回だけの無添加のスモークドチキン♬

今晩はもも肉と手羽をみんなでわけて食べました。包丁もナイフも要らない。
手で割ると、関節からきれいに分かれていくんですよ。すごい。
皮のパリッとしてるところも、ジューシーかつ香り高い燻され具合のお肉も
ほんまに美味しくて、あっという間に無くなりそうな勢いだったので
「ちょっと待て！むね肉とささみはサンドイッチに合うと書いてあるから
明日の楽しみに取っておこう！！」となんとか残すことができました。笑

今日は寒いけどビールを飲まずにはいられません。美味～幸せ～。
明日の朝のためにタダシさんはカンパーニュを仕込んでくれてます。
こりゃ最高の朝食になりそう。ワクワク。

平岡農園さん、絶品スモークドチキンをありがとうございました。
骨も最後はスープを取って全部大切にいただきます！！

ブログカテゴリーを「おいしいごはん」から「はらまき食堂」に変えました。
時々食堂のおばちゃん：はらまきさんの夫が料理することもありますが、
我が家の日常農家ごはんをいろいろとUPしていきたいと思っております。
（毎日のご飯をつくってる私が今日も頑張ったのぅと思うための
ただの自己満足ページです。笑）

と書いといていきなりしょっぱなから、私ではなくタダシくんが作った料理です。アハハ。

昨日の晩御飯。かしわのやわらか塩麹焼き。
３日間塩麹につけた鶏肉を、皮目からフライパンでじっくり焼くだけ。
※途中で裏返して両面焼く。
とっても簡単。しかもメチャウマ！

塩麹につけることでお肉がやわらかくなるのです。
塩麹の量は目安としては重量の一割程度。
焼くときに焦げるといけないので塩麹は取りました。

焼いてから切って盛り付け。そしてあっという間になくなりました。
はらまき食堂に来る人達は今日も元気です。笑

ただまき農園のほんものかしわ、販売中！

うちが普段食べてるものを時折ブログ記事にしてかつ宣伝もしちゃいます。笑
今日はこちら

照り焼きチキンピザ　ピザ生地はタダシくん作パン生地
ゆでたまごは、はらっぱたまご＆つぶつぶコーンは右田農園とうもろこし
照り焼きチキンは一口サイズに切った鶏肉と玉ねぎを醤油麹でじっくり
炒めて味をつけてます。
ピザソースは醤油麹マヨネーズ（マヨ：醤油麹＝２：１がオススメ）
マヨネーズも作りましょう。
CMでやってるような、生地の端にもチーズが入ってるやつをやってみたくて
トロけるチーズを挟んでみたんですが、消えました。ど、どこへいった。Wapi?
端だけなんとなくチーズ味のパンになってもた。

今回醤油麹で照り焼きにした肉は予め２０分ほど醤油麹に漬け込んでたんですが、
下味もつきながらお肉も柔らかくいいあんばいになって美味です。
オーブンのある方はこんな食べ方もおいしくっていいですよ～。

ただまき農園の本物かしわ　限定数量販売中

右田農園の人参葉ソース。販売に先駆けて試食を頼まれたんだよ。
ふふふ。役得ってやつですな。

昼はのうかキッチンそらいろ（ただまき農園の農産加工所）の食パンにつけて食べ、
その相性の良さにビックリ。
これは来月の共同出店の時に試食で出したい。めっちゃ美味しい。

晩はパスタのソースとして、わはは牧場さんのベーコンと一緒に。

けっこうたくさんあったはずだが、我が家では一日で無くなってしまった・・・。
もう一回パンにつけたかった・・・。(-.-)

明日からイベントで販売するそうです。ぜひとも欲しい！という方は
直接右田農園さんへご注文を。
右田農園　メール　migitanouenアットマークmint.odn.ne.jp
アットマークを＠にかえてください。
電話　0791-78-1563

もちもちかしわシュウマイ　４０個分
※我が家の分量なのでご家庭の食べる量にあわせてください。

材料：ただまき農園のもちごめ　２８０cc
ほんものかしわ鶏ミンチ　３００ｇ×２
玉ねぎ　半分
◇しょうがすりおろし　小さじ２
◇しょうゆ　大さじ１
◇酒　小２
◇砂糖　小２
◇ごま油　小２
◇片栗粉　大２
◇塩コショウ　少々

作り方：
１，もち米は研いで水に30分以上浸し、ザルにあけてよく水を切っておく。
２，玉ねぎをみじん切りにし、鶏ミンチに塩コショウをして練り、玉ねぎと◇の調味料を
入れて混ぜる。

３，バットに伸ばし、４０個に均等にわける。

４，コロコロっと丸める

５，もち米をつけ、蒸し器で強火１５分蒸す。

できあがり～

辛子じょうゆ、酢醤油などにつけて、もちもち食感とお肉のジューシーさを
味わいながら食べましょう。

ただまき農園のほんものかしわ　鶏ミンチ　３００g　1,100円
ハリマモチ　　1㎏　720円

はらまき食堂のおばちゃんよりワンポイントアドバイス
「玉ねぎは粗みじんにしちゃうと餅米がくっついてくれへん。ちゃんと細かくせなあかんで。」
「蒸し布はくっついちゃうからクッキングシートが便利！」

最近朝はパン食だったりします。

市販のパンは買わないので、パンが好きな子はルンルンです。

朝ごはんがパン食の人は飲み物はコーヒーとか紅茶なんでしょうか。
それともなにかスープ的なものなんでしょうか。
ずっとご飯＋味噌汁＋おかずだったのが主食がパンになったら
パンに合うおかずって何だろう。スープのバリエーションが乏しい・・・。
（今うちの畑で取れるのがまだピーマンやなすや夏やさいだったりする。）
などなど母の課題多し。

この玄米山食にあうおかずとか、こうしたら美味しいってのをもっと
考えてつくってみて売り場で提案できるようにしたいです。