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はらまき食堂

2012 年 5 月 17 日 - 食べ物のはなし by Makiko

山ほどのチンゲンサイと諸々家にあるもので

さて何ができるのでしょう？？

答えはっ

これだーっ。但馬牛とうちの新鮮野菜。
今日はすき焼きに。このわりしたもええ味や～。

山ほどあったチンゲンサイもたりなくなるほど皆いっぱい食べた。
但馬牛やしね。わはは牧場さんの牛肉やしね。
わりしたもわははブランドやしね。めちゃめちゃうまい。満足満足。

今６年生の国語の教科書でしんたろうが音読する
「生き物はつながりの中に」という話。毎回聞きながら
そうだそうだ(ﾟдﾟ)(｡_｡)(ﾟдﾟ)(｡_｡) ｳﾝｳﾝとなる。以下要約
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食べた物が体をつくる物質となり体の一部となっていくのが生き物の特徴。
毎日食べるものが体をつくっていくから昨日と今日では違っている。
変化・成長しながら一つの個体として時間をこえてつながっているのも特徴。
そして先祖から命のリレーで過去や未来の生き物たちとつながっていることも
生き物の特徴。
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日々変化し成長していく子供たちに親である私たちがしてやれるのは
体をつくる食べ物を大事に育てていくこと、買う場合は値段ではなく質で選ぶということ
おいしく食べられるように作って楽しい食卓を家族で囲むこと
そしてゆくゆく命を育てる立場になる、子供たちが大人になったときに
何をどんな風に身体に取り入れると健康で元気に生きていけるかを
知識と経験で教えてやること
ではないかと思う。

衣食住で「食」を節約する人がいるけれど、
私は何よりも「食」が一番大事だと思う。
何を着てようがどこに住もうが生きていく力の源になるのは食べ物だ。
だからこそ質の良いものを子供たちに食べさせたい。

お店なんかじゃ食べれない最高のすき焼きを囲みながら
そんなことを思うマキ母ちゃんでした。

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2012 年 4 月 4 日 - 鶏ガラスープ by Makiko

鶏がらからとったスープに味付けしてたまごを落として卵スープに。
しかし苦情が。

娘「なんじゃこりゃー！！」

母「あ、ごめんごめん。拾い忘れとったわ。」

今日のスープは大きいガラじゃなく、手羽元から取ったため
スープの中にこんな骨が残ってたらしぃ。
解体するときに手羽元を胸肉側につけて解体してもらうと
手羽元はきれいに骨だけ状態になる。だけどその骨も
MOTTAINAI

本当は骨をぶつ切りにしてきちんと濾すのが正しいやり方っぽいが
これでもじゅうぶんスープはとれる。
そしてこんな風にスープをとりだすと、鶏ガラスープの素とかいうやつは
必要なくなる。だってこっちのほうがうまいし財布にもエコやし
何より骨まで有効活用させていただいてありがとうと鶏さんへ
感謝の気持ちが湧いてくる。

ガラが手に入る人はぜひともスープを取ってほしい。
インスタントになんでも作れちゃう時代だけど、そのインスタントは
本物には絶対及ばないから。

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2012 年 3 月 26 日 - 米粉ホワイトソース by Makiko

米粉のいいところはズバリだまにならないってこと。
そんな性質を利用してホワイトソースをつくろう！オー！！

教えてもらったレシピは大人２人、小学生娘２人の家族で
牛乳４００ml、米粉４０ｇだったが、
うちは大人２人、小学生男女各１、５歳ぼうや×２の６人分で
牛乳８００ｍｌ、米粉８０ｇでつくります。
きちんと量るのが苦手なルーズなマキさんですがこれだけは
一応ちゃんとはかっておきます。

耐熱ガラスのボウルに牛乳と米粉を入れ泡だて器でまぜまぜ。
レンジにかけてまぜまぜを何回か繰り返すと、

ドロッともったりしてきます。超簡単～。誰でもできる！

あとはバターで炒めたグラタンの具（今日は玉ねぎとエビ）に
このホワイトソースと茹でといたマカロニをまぜて、塩コショウで味付け。
ブロッコリーとチーズをトッピングしてグリルで焼けば

できあがりー。

小麦粉ふるわなきゃとかバターで炒める時焦がさないようにとか
めんどくさかったりドキドキすることなく
ホワイトソースがつくれちゃいます。ぜひホワイトソースは米粉でね！

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2012 年 3 月 20 日 - マヨネーズ by Makiko

新鮮なただまき農園のはらっぱたまごでつくりましょう！
※お店で売られてるたまごの表示をご覧下さい。
産卵日が書いてあるのはただまき農園だけです！！

フードプロセッサに卵１個、酢大さじ１を入れます。
攪拌しながらサラダ油カップ１を徐々に注いで
塩コショウで味付けしたらできあがり！

いつもはもっと白っぽいマヨネーズ。
今日のマヨが黄色いわけは

油をふつうのサラダ油ではなく菜の花の油にしたから。
アグロ龍野店内の産直売り場アグロファームで買いました。
なんとなくマリメッコの花柄っぽいデザインに惹かれて。
菜の花の香りもほんのりと、マヨネーズにも合う油です。
あっ！はらっぱたまごを宣伝するつもりが菜の花油の宣伝になってもた・・・。

アグロファームではらっぱたまごと七の花オイルをセットでぜひどうぞ。

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2012 年 3 月 16 日 - ごはんと納豆 by Makiko

先月炊飯器が壊れました。もしジャーが壊れたらこれからご飯は火で炊こうと
前々から思ってました。いよいよ電気炊飯器とおさらばです。
脱原発と声高に訴えるのもいいけど、まずは自分達が出来る範囲で
電気に頼らない生活を実践する。行動しなきゃ何も変わりません。

朝圧力鍋でご飯を炊くのは時間もかからないし、炊きたてはおいしいし
火で炊くからこそのおこげも楽しめます。
そして次に登場するのは日本の食卓必需品！！おひつでーす。

炊きたてのご飯をおひつにうつします。
木が水分をすって＆木の香りもふわっとさらにおいしいご飯になります。
ただまき農園のかもかも米が最高においしくなります♡
ちなみに我が家は１升分のご飯が入る１，５升のおひつを買いました。

やってみると意外に簡単、そしてそのおいしさにビックリ！
ぜひともご飯は火で炊いてもらいたいです。

あ、そうそう昨日タダシくんが仕込んでくれた納豆ですが

全体に糸がひいて納豆になりました～。
まだ大豆！って感じが強いのでもうちょいこのまま置いといたら
さらに納豆菌が繁殖していい感じになるのではと思います。
ひき割り希望者がいるので、包丁でトントンたたいてつくろうと思います。

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2012 年 3 月 7 日 - 鴨飯 by Makiko

「えーまたー。」と子供たちのブーイングにあいながらも有無をいわさず今日は鴨飯！

3月9日，10日，11日と　柳原農機本社にて５０周年記念大展示会があります。
地図はここクリック
ただまき農園は10日（土）のみ　鴨飯を販売いたします。
合鴨農法で育てたヒノヒカリとハリマモチのブレンド。もちろん合鴨肉もうちのです！
こんなチャンスはめったにないですよ～！ぜひ皆さんお越しください。

あ、そうそう鴨飯のことを書こうと思ってたんだ。
今日は前回とうるち：もちの比率を変えてみた。今日の方がよかった。
で、迷ってるのはご飯の色。前回の試作は濃口醤油でしたのさ。
今日は薄口しょうゆでしたのさ。色が薄くてやっぱ私は濃口しょうゆで
炊いたご飯の色がいいなぁと個人的には思うんだけど。
ここは関西。透き通るようなダシが好まれる地域。炊き込みごはんの色も
薄いほうが好まれるのだろうか？？？
タダシくんは今日の薄口しょうゆのご飯の色がいいって言うんだよね。
う～ん。
あなたのご意見おきかせください！ぜひぜひ！

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2012 年 3 月 5 日 - バジル+トントロパスタ by Makiko

はらまき食堂のおばちゃんです。

さて、買い物せずにうちにあるものだけで何日いけるか
という課題を頂いたというか試練を与えられたというかケンカを売られたというか
（端境期の畑に野菜がほとんどない時期のこの過酷さは食事を作る人にしかわかるまい）
まぁなんにせよ工夫してあるものでなんとかするってのは得意なので
冷蔵庫と冷凍庫と畑がキレイになるまでやってみようと思います。
豆腐や納豆や魚がなくなってもいいですね？と念押ししたのでいいでしょう。

ちなみに昨日は塩麹につけた手羽を唐揚げしましたが、
歯の抜け替わり少女が苦戦しておりました。（抜け変わり少年は肉が嫌い・・・）

そして今日はわはは豚のトントロと冷凍庫の奥にあったバジルと
いただきものの塩漬けオリーブの実を種から外して混ぜてパスタにしました。
スープは鶏ガラスープにもやしととき卵で中華っぽく。
このバジル大量にあって摘んだままビニール袋で冷凍庫に入れてたもんだから
色が悪くなってしまってた。今年はちゃんとバジルソースに加工しよう。

食堂はみんなの空腹を満たすことがメイン。オシャレ感ゼロ。
中華鍋とT-falのちょっと深め鍋２つでどっさりつくる。
たくさん食べて大きくなぁれ！