はらまき食堂

鴨飯を販売していると、美味しかった～というご感想と
作り方についてもよく訊かれるのでちょっとだけコツを。

お米はうるち+もち米を洗って水につけときます。
具材は人参、ごぼう、干し椎茸、鴨肉を適当な大きさに切ります。
特に圧力鍋で炊くと人参は崩れてしまうので心もち大きめにカット。
鴨肉はムネは火を通しすぎると固くなりやすいので、鴨飯の時はモモを使用。

鴨肉から炒め、その脂で野菜も炒めます。
酒、みりん、しょうゆ、塩で味つけをしたら、干し椎茸のもどし汁も加え、
いったんふたをして冷まします。具材に味がしみます。

鍋からざるに取って、具材と煮汁にわけます。煮汁の分量を量って
同量の水をお米をつけていた水から取り、その分煮汁を足して2，3回かき混ぜます。
具材を上に乗せて炊きます。

炊飯器に炊き込みご飯モードがある場合は
時間がかかりますがそれで炊くと美味しく仕上がります。
普通に炊くと沸点が高くなり早めにスイッチが切れてしまうので
失敗する時があります。
煮汁を入れるのは必ず炊く直前。醤油の入った煮汁が沈殿してしまうので、
煮汁を混ぜて放置、タイマーで後で炊く等はやめましょう。

圧力鍋の場合は火力が強いと焦げやすいので強火でスタートせず、
中火と強火の間ぐらいの火加減で。普段の白ご飯の時は圧力かかるまでは
強火でその後弱火にしますが、鴨飯を作る時は中火と強火の間で最後まで炊きます。
活力鍋は圧力が高いので、説明書通りでOKです。

分量はけっこう試行錯誤したりマイナーチェンジしてるので企業秘密です。(‘ω’)ノ
あくまで私の作り方なので、上手くいかへんやないかぇというクレームは受けません。
コンロや鍋など条件がそれぞれ違うと思うので、
いろいろやってみて美味しい鴨飯or炊き込みご飯つくってくださいね！

ただまき農園で飼っている鶏は純国産種の岡崎おうはんです。
卵肉兼用種で、採卵種より体も大きくがっしりしてます。

今月9日に解体した鶏肉を使って、今日はひねぽんを作りました。
美味しかったなぁ。もっと食べたかったなぁ。。。笑
ではレシピを。

みじん切りニンニクと小さく切った鶏肉を塩コショウ少々で炒める。
脂と水分はキッチンペーパーですいとり、しっかり火が通ったら
ポン酢で味付け。仕上げにごま油をかけて小口ネギをちらす。

という、3行でレシピが終わっちゃうめっちゃ簡単なのに美味しい
ひねぽん！おかずにも、お酒のあてにもおススメです！
市販の若鶏なんかで作っちゃダメです。
ひね鶏のポン酢炒めですからね、ぜひただまき農園のほんものかしわで
作ってみてください。
ほんものかしわ商品ページ
※今回の販売ではミンチはありません。

友達からお土産でもらった紫花豆を一晩水につけて圧力鍋でやわらかく
水煮してから右田農園さんのトマトソースも使ってチリコンカンにしました。
甘い煮豆よりこの方が子供達も食べてくれます。

お豆は体にええんやけど、あんまり子供食べへんのよね～
とお困りの方は、カレーやチリコンカンおすすめです！

さて明日は海内ピクニック
佐用町の空気も水もきれいないい場所でのイベント出店です。
玄米山食、全粒粉カンパーニュと鶏ごぼうおこわ、米粉などを
もっていきます。ぜひお越しください。

うちの鶏肉ほんものかしわで「ねぎま」

産卵率が落ちてきた群れを本来の解体より早くに解体したので
うちの鶏肉を知ってる方は「あれっちょっといつもより柔らかい？」と
思うかもしれません。歯ごたえあるけど、歯抜けっ子も食べれます。

鶏肉ほんものかしわのご注文はこちら

クレジットカード払いが良い方はBASEからご注文いただけます。

友達みきちゃんから手作りシュトーレン届く！

今から置いといて熟成させてその熟成過程を楽しみながら
クリスマスを楽しもう。最近ケーキよりシュトーレンがええな。
みきちゃんありがとう！！！

今日晩は、鍋にする。

メインは

手前のやまのいも！すりおろして鍋に入れるのも美味しいと
生産者のふえのみち農園さんに聞いたのでやってみることに。
ふわとろでめっちゃ美味しい。子供たちにも大人気でした。
もっと買っといたらよかった・・・。

丹波市のふえのみち農園さん　昨日の御結び市にて

若い農家さんが増えてきて私らおっちゃんおばちゃんも
なんだか嬉しい。頑張ろうって刺激になるな。
ふえのみち農園さん、新鮮で美味しいやまのいも
ありがとうございました！！

今日は鶏もも肉でヒネポンを作りました。

クックパッドでひねぽんで検索したらいっぱいレシピ出て来るので
探してみてください。
うちは小さく切った鶏肉をにんにくと塩コショウで炒め、
ポン酢をかけてネギちらす。というめっちゃ簡単な作り方です。
簡単なのに美味いって不器用さんにも、やる気出ん子さんにもいいですね。

ひねぽんはぜひただまき農園の鶏肉　ほんものかしわでどうぞ！

今日は合鴨肉を塩コショウだけで焼いてみました。

モモ肉は火を通しても良い部位なので先にニンニクと一緒にいため
後からムネ肉を入れます。

今日はお土産でもらった岩塩とブラックペッパーのみで味付。
美味しくできました。お肉食べると元気出るな。

合鴨肉ご注文承っております。
今年は合鴨と新大阪種のアヒルがいますのでご希望の方はご指定ください。
ご注文お待ちしております！！

ところで皆さんのソウルフードは何ですか？
※その地域に特有の料理。その地域で親しまれている郷土料理。
私は富山っ子だったので、ます寿司、昆布じめ、ホタルイカ、
とろろ昆布おにぎり、バイ貝とかです。
先日実家から何か欲しいものがないかと訊かれたとき答えたのが

ます寿司でーす。今回のカカ様（母上）チョイスは寿司一さん。
酢飯もあまり酸味きつくなく、肉厚のマスとぴったり美味。
美味しいます寿司でした！

富山人として残念なのが、よくある駅弁フェアで売られてるあのます寿司で
「そんなにおいしくないな」という低評価を聞くこと。
いろいろと詳しい比較サイトがあるのでネットサーフィンしてもらったらわかりますが、
富山のます寿司は本当に多種多様でマスが肉厚なものから半生系、
すし酢のきつい、マイルドなどなどお店によっても全然違うのです。
当然個人の好みで好き嫌い別れるんですが、私としましては
駅弁フェアのます寿司だけでます寿司を知ったつもりにならんといて！
ということを声高に言いたい。めっちゃ美味しいとこも、んー普通やなってとこも
いろいろあるんです。その中で自分好みを見つけてねと。

これ以上語るとただでさえ暑いのに暑苦しいのでもう終わります。笑
これ食べると元気出るとか、これ食べたら幸せHAPPYとか
そんなソウルフード、大事にしたいですね。
うちの子供達は何なのかなぁ・・・。

半夏生までに田植えを終わらせると豊作らしい。
終わっとっぜ。ウェーイ！
半夏生はタコ！なのでさっぱり酢の物にしてみた。

中里鮮魚店さんで買ったタコ、美味しい。ありがとうございます！

半夏生にタコを食べるというのは、8本足で稲がしっかり根を張りますように、
タコの足の吸盤のようにたくさん稲穂が実りますように、
と豊作祈願にタコをお供えしていた習わしからきているようです。
稲作農家としてはタコ食べなきゃ！ですね。

雨が降ったりカーッと晴れたり、蒸し暑くて過ごしにくい1日でしたが
皆さんどんな日曜日でしたか？明日からまた１週間の始まり。
元気に笑顔で過ごしましょう！

今日は合鴨肉ですき焼きでーす。

お肉は冷凍ですが、半解凍で切ると上手に薄く切ることが出来ます。

産みたてのはらっぱたまごと共に。

合鴨肉というと、鴨鍋や鴨南蛮そばを思い浮かべますが、
すき焼きもめっちゃ美味しいです。オススメ！！
まだまだ合鴨肉のご注文承っております。こちらからどうぞ。

明後日は姫路のカフェ霑さんで農縁日というイベントに出店します。
手前餅を作ろうの会はおかげさまでご予約でいっぱいとなりました。
当日は参加の方がついて、丸めてという作業をします。
杵つき餅で良いお正月が迎えられそうですね。

12時からと15時からは、ただまき農園は杵つき餅でぜんざい！
美味しいお餅を食べに来て下さいね。