はらまき食堂

ところで皆さんのソウルフードは何ですか？
※その地域に特有の料理。その地域で親しまれている郷土料理。
私は富山っ子だったので、ます寿司、昆布じめ、ホタルイカ、
とろろ昆布おにぎり、バイ貝とかです。
先日実家から何か欲しいものがないかと訊かれたとき答えたのが

ます寿司でーす。今回のカカ様（母上）チョイスは寿司一さん。
酢飯もあまり酸味きつくなく、肉厚のマスとぴったり美味。
美味しいます寿司でした！

富山人として残念なのが、よくある駅弁フェアで売られてるあのます寿司で
「そんなにおいしくないな」という低評価を聞くこと。
いろいろと詳しい比較サイトがあるのでネットサーフィンしてもらったらわかりますが、
富山のます寿司は本当に多種多様でマスが肉厚なものから半生系、
すし酢のきつい、マイルドなどなどお店によっても全然違うのです。
当然個人の好みで好き嫌い別れるんですが、私としましては
駅弁フェアのます寿司だけでます寿司を知ったつもりにならんといて！
ということを声高に言いたい。めっちゃ美味しいとこも、んー普通やなってとこも
いろいろあるんです。その中で自分好みを見つけてねと。

これ以上語るとただでさえ暑いのに暑苦しいのでもう終わります。笑
これ食べると元気出るとか、これ食べたら幸せHAPPYとか
そんなソウルフード、大事にしたいですね。
うちの子供達は何なのかなぁ・・・。

半夏生までに田植えを終わらせると豊作らしい。
終わっとっぜ。ウェーイ！
半夏生はタコ！なのでさっぱり酢の物にしてみた。

中里鮮魚店さんで買ったタコ、美味しい。ありがとうございます！

半夏生にタコを食べるというのは、8本足で稲がしっかり根を張りますように、
タコの足の吸盤のようにたくさん稲穂が実りますように、
と豊作祈願にタコをお供えしていた習わしからきているようです。
稲作農家としてはタコ食べなきゃ！ですね。

雨が降ったりカーッと晴れたり、蒸し暑くて過ごしにくい1日でしたが
皆さんどんな日曜日でしたか？明日からまた１週間の始まり。
元気に笑顔で過ごしましょう！

今日は合鴨肉ですき焼きでーす。

お肉は冷凍ですが、半解凍で切ると上手に薄く切ることが出来ます。

産みたてのはらっぱたまごと共に。

合鴨肉というと、鴨鍋や鴨南蛮そばを思い浮かべますが、
すき焼きもめっちゃ美味しいです。オススメ！！
まだまだ合鴨肉のご注文承っております。こちらからどうぞ。

明後日は姫路のカフェ霑さんで農縁日というイベントに出店します。
手前餅を作ろうの会はおかげさまでご予約でいっぱいとなりました。
当日は参加の方がついて、丸めてという作業をします。
杵つき餅で良いお正月が迎えられそうですね。

12時からと15時からは、ただまき農園は杵つき餅でぜんざい！
美味しいお餅を食べに来て下さいね。

猟師Sさんよりキジ1羽をいただいたので早速捌く。

シルバーメタリックな足。蹴爪が短いから若いに違いないと勝手に推測していたら、
図鑑では成鳥でこれくらいの長さだった。鶏と比べたらあかんね。笑

さわるとジョリジョリなソノウを開いてみる。何を食べてるか知りたかったので。
ほぼ落穂。１つだけ木の実があった。

ついでに砂ズリの中も。

稗の種とあとは消化されていく途中の分解されたもの。
サイレージっぽい、乳酸発酵のようなにおい。全然臭くない。

手羽が１つなのは、羽標本として息子に引き取られたからです。

キジ鍋とキジ焼きとにしました。全然くさみもないし、味の濃い鶏肉という感じ。
歯ごたえはすごい。さすが野性！
鍋に大嶋家農場さんの菊菜を入れてたんやけど、いつもは「これいらーん」と
くせのある菊菜を嫌がる小学生がっ菊菜を食べてたー。
生で食べてうまっ！と思ったもんね。
書写の旬彩蔵などで見かけたらぜひ買ってみてください！！

初めてのキジ解体＆食したキジ記念日。(＾-＾)
Sさん、ありがとうございました！！

今日は別に何のお祝いも記念日でもなんでもないんですが、鶏の丸焼き。
参考にしたのはこのページ

こげつき防止でアルミホイル5枚ひき、野菜、鶏の順に入れます。
今回はジャガイモとにんじん、おなかのなかに玉ねぎとニンニク詰めました。
あとローズマリーも適当に入れてます。

ダッチオーブンふたをする前。火の番はりきるボーイズ。

ちょっと右手と右足がこげっとなったけど、それはそれで
パリパリ鶏皮で美味。

明日は鶏を解体処理業者さんへ出荷。スペースの問題で丸とは
ご注文お受けすることはできませんが、部位別解体済１羽分ずつの真空冷凍パックが
ありますのでぜひご注文ください。
※ご注文はこちらからどうぞ。

今日はプール当番でした。風はちょっとあったけど暑かったなぁ。
夏休みが始まって、学校が休みの子供たちがいるご家庭では
ラジオ体操、プール当番、宿題をする気にさせるためにあの手この手を使って・・・
と、おうちの方もいろいろ夏休みモードだと思います。日々お疲れ様です。

さて、そんな夏休み。暑くて食欲も落ち気味ですがしっかり栄養をとれるよう
おいしいご飯になる工夫、やってみませんか。
それは今日のこのタイトル　RiceにIce
ご飯を炊くときに水を減らしてその分の氷を入れるという簡単な方法です。

詳しくはリンク先のサイトをみてください。

【試してみた】米を炊くときに"氷"を入れたら本当に美味しくなった！

お米は『氷』で炊くとおいしくなる？冷めてもおいしいご飯の炊き方まとめ

目安は１合につき１個。うちの場合８個ですね。笑
うちはフツーに水道の水を料理に使ってるので当然冬よりは水温も高い。
ということは、氷を入れてごはんを炊くということは理にかなってますね。

おいしくご飯を炊いて、しっかり食べて暑い夏を乗り切りましょう！
ただまき農園の２８年産　合鴨農法かもかも米のご予約はこちらから

今日は余ってためんつゆで肉じゃが。肉はもちろん鶏肉です。
うちの鶏肉　ほんものかしわのモモ肉を圧力鍋で炊いて作りました。

お肉の旨味と肉の脂が野菜にしみていい味で完売。

暑くて体力も消耗しますが、冷めても美味しい煮物もいいですよ。
ほんものかしわのご注文はこちらからどうぞ。

味は良いとは言いますが、やっぱり歯ごたえしっかりなので、
歯の抜け変わり少年達にはややきびしいものがあります。

そんな時は一度圧力鍋で柔らかくした鶏肉を
食べやすい大きさに切ってからフライパンで照り焼きに！
右田農園産水菜とただまき農園のほんものかしわで照り焼き丼！！
マヨネーズも簡単に作れますよ。新鮮なはらっぱたまごで作りましょう。
※マヨネーズの記事にある七の花あぶらは現在販売しておりません。

鶏肉　ほんものかしわのご注文はこちらから

合鴨肉は肉も美味しいけれど、脂がとっても美味しいお肉。
今日は野菜と一緒に焼き肉。

焼いている鴨肉からジュワジュワ出てくる脂が野菜にも染みこみ
美味しい野菜はそのままで十分。
合鴨肉は塩コショウのみ。焼肉のタレとかもったいない。
今日は大根おろしも作ったけど、ポン酢も使わず。

お肉も脂も美味しい合鴨肉で
新年会、ホームパーティはいかがですか？
一羽分約400gで2,000円前後です。
ご注文はこちらから

寒いよ～。そんな日は鴨鍋やねぇ。

ただまき農園の合鴨肉で鴨鍋をしよう！
というわけで我が家の場合を載せてみます。

お肉はもも、むね、ささみ１羽分（各２枚）入ってます。

半解凍なのでまだ冷たくて硬いところもあるかもしれませんが
ぐいっと割っていきます。

斜めに薄く切ります。完全に解凍してしまうとお肉がぐにゃぐにゃして
うまくスライスできないので、包丁が入る硬さでの半解凍でします。
キーポイントは半解凍！！

お肉に脂もつくようにして切ると、おっなんか見たことある絵になってきたよ。
火を通しすぎるとお肉がかたくなるので、なるべくしゃぶっと
食べてください。

えーっと鍋の写真を撮り忘れました。笑　しめは鴨雑炊。
これがまた、合鴨の脂があっておいしいんだな。
一年間ありがとう！合鴨さんに感謝して。