はらまき食堂

今日は鴨鍋です。
最近配達前日の晩御飯をタダシさんが作ってくれるので
私の負担減です。自営業の働き方改革です(*‘∀‘)

鴨鍋ワンポイントアドバイス！
鴨肉はモモは煮炊きしっかりしてもOKですが、
ムネは火を通しすぎるとかたくなります。
鍋の時は最後にサッと火を通すように。
野菜の上に乗せて蒸し煮でもOKです。
鴨鍋食べたくなったあなたはここをポチッと。

今日は新千農園さんの新ジャガ、ニシユタカで肉じゃがを作りました。

煮崩れしにくいので圧力鍋で炊いてもホクホク感も残ってて美味～。
たくさん作ったつもりがもう鍋空っぽやーん。
※肝心の料理写真が、あっという間に食べてしまったので無い。
新千農園さんの新ジャガはプチマルシェ新宮店で販売中！

そして明日からカタリモさんでは右田農園さんの人参ウィーク！
右田農園さんのFBページ
カタリモさんTANOSU紹介ページ

右田農園さんの美味しい人参＆人参を使った加工品などなど
人参の美味しさを楽しめ、お買い物できるチャンスです。
ぜひぜひ！

最後に知る人ぞ知る、ただまき農園のほんものかしわ販売中！
鶏ガラもありまーす。美味しい鶏ガラスープでお鍋や雑炊、うどんなど
あったまって風邪予防につとめましょう！！

今日は4枚ピザを焼いたので、クッキングシートに具を書いてます。
訊かれる度答えるのめんどいので。笑
すぐに売り切れちゃう平岡農園さんのスモークドチキンはめちゃ旨です。
ありがとうございます！！

サラダの横に各自チキンとかピザとか取ってなー。
というオシャンティーとは無縁な、はらまき食堂。
皆満腹になってよかった。(^^♪

Merry Christmas！

鴨飯を販売していると、美味しかった～というご感想と
作り方についてもよく訊かれるのでちょっとだけコツを。

お米はうるち+もち米を洗って水につけときます。
具材は人参、ごぼう、干し椎茸、鴨肉を適当な大きさに切ります。
特に圧力鍋で炊くと人参は崩れてしまうので心もち大きめにカット。
鴨肉はムネは火を通しすぎると固くなりやすいので、鴨飯の時はモモを使用。

鴨肉から炒め、その脂で野菜も炒めます。
酒、みりん、しょうゆ、塩で味つけをしたら、干し椎茸のもどし汁も加え、
いったんふたをして冷まします。具材に味がしみます。

鍋からざるに取って、具材と煮汁にわけます。煮汁の分量を量って
同量の水をお米をつけていた水から取り、その分煮汁を足して2，3回かき混ぜます。
具材を上に乗せて炊きます。

炊飯器に炊き込みご飯モードがある場合は
時間がかかりますがそれで炊くと美味しく仕上がります。
普通に炊くと沸点が高くなり早めにスイッチが切れてしまうので
失敗する時があります。
煮汁を入れるのは必ず炊く直前。醤油の入った煮汁が沈殿してしまうので、
煮汁を混ぜて放置、タイマーで後で炊く等はやめましょう。

圧力鍋の場合は火力が強いと焦げやすいので強火でスタートせず、
中火と強火の間ぐらいの火加減で。普段の白ご飯の時は圧力かかるまでは
強火でその後弱火にしますが、鴨飯を作る時は中火と強火の間で最後まで炊きます。
活力鍋は圧力が高いので、説明書通りでOKです。

分量はけっこう試行錯誤したりマイナーチェンジしてるので企業秘密です。(‘ω’)ノ
あくまで私の作り方なので、上手くいかへんやないかぇというクレームは受けません。
コンロや鍋など条件がそれぞれ違うと思うので、
いろいろやってみて美味しい鴨飯or炊き込みご飯つくってくださいね！

ただまき農園で飼っている鶏は純国産種の岡崎おうはんです。
卵肉兼用種で、採卵種より体も大きくがっしりしてます。

今月9日に解体した鶏肉を使って、今日はひねぽんを作りました。
美味しかったなぁ。もっと食べたかったなぁ。。。笑
ではレシピを。

みじん切りニンニクと小さく切った鶏肉を塩コショウ少々で炒める。
脂と水分はキッチンペーパーですいとり、しっかり火が通ったら
ポン酢で味付け。仕上げにごま油をかけて小口ネギをちらす。

という、3行でレシピが終わっちゃうめっちゃ簡単なのに美味しい
ひねぽん！おかずにも、お酒のあてにもおススメです！
市販の若鶏なんかで作っちゃダメです。
ひね鶏のポン酢炒めですからね、ぜひただまき農園のほんものかしわで
作ってみてください。
ほんものかしわ商品ページ
※今回の販売ではミンチはありません。

友達からお土産でもらった紫花豆を一晩水につけて圧力鍋でやわらかく
水煮してから右田農園さんのトマトソースも使ってチリコンカンにしました。
甘い煮豆よりこの方が子供達も食べてくれます。

お豆は体にええんやけど、あんまり子供食べへんのよね～
とお困りの方は、カレーやチリコンカンおすすめです！

さて明日は海内ピクニック
佐用町の空気も水もきれいないい場所でのイベント出店です。
玄米山食、全粒粉カンパーニュと鶏ごぼうおこわ、米粉などを
もっていきます。ぜひお越しください。

うちの鶏肉ほんものかしわで「ねぎま」

産卵率が落ちてきた群れを本来の解体より早くに解体したので
うちの鶏肉を知ってる方は「あれっちょっといつもより柔らかい？」と
思うかもしれません。歯ごたえあるけど、歯抜けっ子も食べれます。

鶏肉ほんものかしわのご注文はこちら

クレジットカード払いが良い方はBASEからご注文いただけます。

友達みきちゃんから手作りシュトーレン届く！

今から置いといて熟成させてその熟成過程を楽しみながら
クリスマスを楽しもう。最近ケーキよりシュトーレンがええな。
みきちゃんありがとう！！！

今日晩は、鍋にする。

メインは

手前のやまのいも！すりおろして鍋に入れるのも美味しいと
生産者のふえのみち農園さんに聞いたのでやってみることに。
ふわとろでめっちゃ美味しい。子供たちにも大人気でした。
もっと買っといたらよかった・・・。

丹波市のふえのみち農園さん　昨日の御結び市にて

若い農家さんが増えてきて私らおっちゃんおばちゃんも
なんだか嬉しい。頑張ろうって刺激になるな。
ふえのみち農園さん、新鮮で美味しいやまのいも
ありがとうございました！！

今日は鶏もも肉でヒネポンを作りました。

クックパッドでひねぽんで検索したらいっぱいレシピ出て来るので
探してみてください。
うちは小さく切った鶏肉をにんにくと塩コショウで炒め、
ポン酢をかけてネギちらす。というめっちゃ簡単な作り方です。
簡単なのに美味いって不器用さんにも、やる気出ん子さんにもいいですね。

ひねぽんはぜひただまき農園の鶏肉　ほんものかしわでどうぞ！

今日は合鴨肉を塩コショウだけで焼いてみました。

モモ肉は火を通しても良い部位なので先にニンニクと一緒にいため
後からムネ肉を入れます。

今日はお土産でもらった岩塩とブラックペッパーのみで味付。
美味しくできました。お肉食べると元気出るな。

合鴨肉ご注文承っております。
今年は合鴨と新大阪種のアヒルがいますのでご希望の方はご指定ください。
ご注文お待ちしております！！