今日は養父市大屋町わはは牧場合鴨処理場さんで解体講習会です。
自己流がさつ解体師マッキーさんが、もも肉がいまだに骨外せない＆
手羽を肩から切り落としちゃうから取り方がわからないという話から
教えて頂けることになり、今日の解体講習会となりました。
血抜き。湯つけ、脱羽は機械にて。機械ってすごいな～と
見学しながら思う。１羽ずつ湯につけてバケツの水に入れて羽むしってと
自分ちで解体するのに比べたら全然所要時間が違うしきれいし。
そしていよいよ解体です。今日のために用意した鶏さばき用の包丁の
良い切れ味と、親切なわははさんご夫妻のご指導のもと
自分でもも肉をはずしたり、手羽と胸肉がくっついた状態で解体できたり
しました～！感激！！
実は以前にもわはは牧場さんへ見学に行ったことがあるのですが、
本当に見ていただけで何も身に付かず（これは私の学ぶ態度に問題有りで
もっとメモなり動画なり残したりすべきだった。。。）
家に帰ってあれっ？どんなんやったっけ？？となってしまったのでした。
やっぱ見るだけはあかん！実際やらな身に付かへん！
ということを深く実感したのでした。
しかしながらまだまだこのやり方に慣れぬもので１羽あたりの時間いかばかりか
と思われる、ゆっくり解体でしたので、家でも復習してもっともっと上手になりたいと
思います。先生（わははご夫妻）の包丁さばき、慣れた手つきが素晴らしかった。
わははさんご夫妻、本当にありがとうございました！
解体のお手本保存版ビデオを撮ったので画像無しです。解体の様子は
わははとうちゃんのにっきをご覧ください！（左のわははとうちゃんのにっきをクリック）
そして解体したお肉は自家用と、こちらへ納品。
播磨新宮駅前 おおとりさんです。
兵庫県たつの市新宮町新宮377-6
電話番号 0791-75-4384
営業は夜のみ
数量限定メニューになると思いますので、ただまき農園のかしわが食べたい方は
お電話してからご来店いただくと良いかと思います！
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